吻仔魚的天空

客家美食紹介實作              作者 林惠美

壹、客家四熅四炒

四熅（一）：熅炕肉

熅炕肉又安著客家小封，係傳統客家菜「四熅四炒」之一。所謂「熅」，佢念到

「Vㄨㄣ^ˇ」，係用細火慢慢燉煮个意思。

熅炕肉強調个係烹飪技法，用三層肉或五花肉為材料，以慢火將肥肉个油煎出後，加調味料繼續慢火細煲，食起來油而不膩。

（資料來源：苗栗縣文化局《戀戀客家味》   林惠美轉譯）

*鴨骨架*
將生的鴨子從中間脊椎骨部份把皮割開
然後從肩膀部份把筋絡割斷
然後先把一半的皮肉用刀與鴨骨分離
先取出一半的連皮鴨肉
再取下另外一半的連皮鴨肉
然後獲得完整的鴨骨架

1. 雞胸肉兩片
2. 康寶濃湯湯底罐頭 (白色的那種喔)
3. 洋菇少許
4. 蘋果切丁
5. 起司

涼麵醬汁
材料: 花生. 豆腐乳. 紅砂糖(二砂糖) .醬油.芝麻醬
1. 將花生用果汁機乾打
2. 芝麻醬加上三塊豆腐乳先乾拌之後再加溫水
3. 放入花生粉
4.可另加入蒜茸醬. 九層塔. 烏醋
5. 麵條是普通吃湯麵的麵條