吻仔魚的天空

*鴨骨架*
將生的鴨子從中間脊椎骨部份把皮割開
然後從肩膀部份把筋絡割斷
然後先把一半的皮肉用刀與鴨骨分離
先取出一半的連皮鴨肉
再取下另外一半的連皮鴨肉
然後獲得完整的鴨骨架

*鴨屁股*
將剩下的鴨屁股也割除
把鴨屁股從中間剖開稍微按壓
將有腥臭味的兩丸腺體割除
鴨屁股可以抹上鹽放在戶外風乾之後
拿來煮湯

*鴨高湯*
把整付鴨骨（ 沒有頭）和全鴨放入水中
放入八角少許煮 40 分鐘
濾去泡沫之後即是鴨高湯

*煙燻鴨肉*
鍋底加點油之後鋪上鋁箔紙
麵粉與糖 五比一的比例放在紙上面
最上面放上網架
準備醬油與水 三比一的比例塗在鴨皮上
將鴨肉放入
蓋上蓋子  鍋子旁邊用餐巾紙塞緊
不要讓空氣跑出來
中火兩分鐘之後會看見白煙跑出來
之後轉小火慢慢煙燻
看見黃色的煙即是煙燻中
大約十五分鐘表皮金黃色即完成
（鴨頭也可以煙燻）
（如果是比較小型的食物大概五分即可）

生炒鴨肉羹
將鴨高湯米酒+醬油+糖+五香粉少許放入
和煮高湯的鴨肉片好一起攪拌
然後加入三大匙地瓜粉混合備用

鴨高湯一大鍋煮滾後放入燙過的筍絲
把少許鴨肉湯放入地瓜粉勾芡比例一比三
加入鴨湯中然後關火
停火之後加入蛋汁調羹
要吃之前放入鴨肉裝碗盛湯汁之後再加上九層塔即可

*紅燒鴨肉飯*
把煙燻的鴨肉片成鴨肉片之後
淋上醬汁即可
醬汁作法：
鴨高湯加上蔥頭酥+蒜頭酥+鹹菜煮一下即可