雞肉飯製作

1. 洋蔥切絲中火炸油直到焦黑色
2. 把油倒出後, 油鍋不加油暴香蔥薑蒜片
3. 加水(需超過雞肉高) 開大火蓋鍋蓋
4. 水溫在 75 度左右加入把雞肉放入,鍋蓋勿全蓋住
(放入後溫度會變成50度左右)
顏色略變白之後就翻面, 略翻一下
過了三分鐘之後用筷子戳雞肉
如果六秒沒有流出血水則完成
起鍋之後浸冰水
雞肉分絲之後加入蔥油和肉湯(煮雞肉的湯) 
略拌一下

*雞肉飯澆汁製作*
把雞肉湯煮滾之後, 濾掉殘渣關火
加上一點鹽和醬油(上色用)
蔥頭蘇 5 湯匙 + 蒜頭酥 7.5 湯匙( 1 比1.5) 同煮
加入一點蔥油
arrow
arrow
    全站熱搜

    kissfishsky 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄